Ürünün yetiştirildiği bölgenin toprak yapısı, ürünün özellikleri (pişirme ve lezzet) araştırılmalı.
Ürün kalibresinin homojen olmasına dikkat edilmeli.
Yabancı maddelerden arındırılmış ürün satın almaya dikkat edilmeli.
İthal-yerli, yeni-eski ürün ayrımı yapılmalı, karıştırılmış ürünler satın alınmamalıdır.