Aşurelik buğday sert durum, çakmak ve beyaz buğdaydan yapılmaktadır. İzmir, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep buğdaylarından işlenen aşurelik buğday tüketicinin tercihidir.
    

     Yabancı madde, yabancı ot tohumları, taş, toprak içermemelidir. Rutubet oranı %14'den fazla olmamalıdır. B grubu vitaminleri içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir.