Kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayın kırılmasıyla elde edilen bulgur, glüteni bol olan iri taneli sert buğdaydan yapılır. Pilavlık, köftelik ve çiğ köftelik çeşitlerinin ayrı ayrı kırım şekli vardır. Bunlar büyüklüklerine göre sınıflanır. Sert durum buğdayla yapılan, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin'de üretilen karınca başı kırımlı bulgurlar tercih edilmektedir. Özellikle B grubu vitaminler içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir. Yurdumuzda çok tüketilen bir besindir.