Dünya mercimek üretiminde Türkiye'nin önemli bir yeri vardır. Sungurlu, Çorum, Yozgat, Konya, Tokat, Ankara'da yetiştirilmektedir. Mercimek sağlam, bütün, iyi kurutulmuş olmalıdır. Böcek, kimyasal madde atıkları, nem, yabancı tat ve koku içermemelidir. Küflenmiş, çürümüş, filizlenmiş kabukları atmış taneler olmamalıdır. Eski ve yeni ürünle karıştırılmamalıdır. Yeşil mercimekte rutubet oranı %14'ü, bozuk tane miktarı ise %3'ü geçmemelidir.